隔夜的寿司一般建议不要吃。因为制作寿司的材料很多都是非常新鲜的肉类，再放置一段时间之后，有可能会导致这些肉类出现变质，里面会滋生大量的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐本身属于一种致癌物质，摄入人体之后不利于人体的健康。而且这些食材中的细菌会在隔夜之后大量繁殖。摄入人体之后，会损坏肠道菌群的平衡，从而引发腹痛、腹泻等现象。