醋泡独头蒜主要具有抑菌杀菌、开胃健脾、降血脂、抗癌的功效，醋作为常用的一种调味品，它含有的弱酸既改善人们的口味，还能够刺激人的食欲。
蒜类尤其是独头蒜，它除了含有维生素、矿物质之外，还有一种特殊的植物化学物是大蒜素，它具有抗癌和降脂的作用。所以，经常食用醋泡独头蒜，既改善口味，同时还含有开胃、降血脂的食疗功效。
但是在食用过程当中，还是要考虑特殊的人群，比如胃酸过多的人摄入醋泡独头蒜之后能够加重胃酸分泌，所以在食用的时候根据不同的人群要合理、科学的选用。