脂类对人体非常的重要，人体的脂类有脂肪、磷酯、鞘脂、胆固醇酯，可以为人体提供能量，能量也可以储存在脂肪当中，以备身体的需要，为人体保温。另外，脂类也是细胞膜结构的重要组成成分，如果脂类缺乏，细胞膜结构不完整，有损伤，脂类也提供体内各种激素合成的原料，维生素D就是阳光当中的紫外线照射在皮肤，利用脂类作为原料合成维生素D。身体的其他重要激素，比如糖皮质激素皮质醇、盐皮质激素醛固酮，还有性激素，都是使用脂类胆固醇作为原料。脂类也保护人体的脏器，如心脏、肝脏、肾脏、腹腔的脏器周围都有脂肪保护，同时脂肪也可以是合成各种激素，脂肪因子调节人体的代谢。如果脂肪过多引起肥胖影响健康，与心脑血管疾病也密切相关。如果身体的脂类过少会造成营养不良，免疫功能下降，感染、肿瘤则随之而来。