鸡蛋中含有丰富的营养，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。它含有脂肪，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状易被人体吸收，鸡蛋含有较多胆固醇，胆固醇可以引起动脉硬化。在患病的时候吃鸡蛋，增加蛋白质的摄入，对疾病的恢复有帮助，吃煮鸡蛋不会引起咳嗽，除非是由于过敏引起的咳嗽，就不能吃鸡蛋了。鸡蛋中含有较多胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管的沉积。
鸡蛋中氨基酸含量也非常丰富，而谷类和豆类都缺乏人体必需的氨基酸。同时，鸡蛋中还含有其他重要的微量元素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质含量非常高，但鸡蛋中的铁为非血红素铁，利用率仅为3%。鸡蛋中的磷也非常丰富，维生素A、维生素B也非常丰富，可以看出鸡蛋中含有丰富的营养物质，可以补充身体的蛋白质、微量元素，为机体提供一定的热量。