高丽参产于朝鲜，具有大补元气、生津安神的作用，能够提高免疫力，促进血液循环防止疲劳，因此适合中老年人、体质比较虚弱、心力衰竭等多种疾病的人群，而热性体质的人多吃高丽参会加重上火的症状，不适合食用。健康的儿童少年也不适合使用高丽参，有可能导致性早熟，发烧感冒者以及女性经期也都不适合吃高丽参进补。高丽参可以爵食、泡茶、磨粉、炖煮等，但炖煮时必须把握好火候及时间，在高温下高丽参皂苷等营养成分很容易遭到破坏。