猪肝汤有补血养肝，明目的功效。中医理论认为“肝主藏血”、“肝开窍于目”，猪肝汤营养丰富，富含维生素A、B和铁质，是补血佳品，可以治疗缺铁性贫血表现为脸色萎黄、体质瘦弱、头晕耳鸣、月经不调等，配红枣、元肉效果更佳。还可以治疗思虑过度或用眼过度致肝血不足，引起眼睛充血、眼胀眼痛、视物模糊不清、眼睛干燥等症，配枸杞子、桑葚效果更佳。可用于治疗白内障、夜盲症、脚气等病症。还有抗疲劳和解毒的功效。