胡萝卜不能降低血糖，胡萝卜有利于视力和促进脂肪吸收利用，通利大便。胡萝卜没有降糖的功效，是因为里面没有所谓降糖的成分。
胡萝卜是属于萝卜科属，胡萝卜所含有的成分和其它常见的白萝卜、青萝卜完全不同，因为它属于黄色蔬菜的一种，黄色主要指的是里面有大量的类胡萝卜素。这些类胡萝卜素经过人体摄入以后可以转化为维生素A，对于我们的视力有一定的帮助。同时胡萝卜含有丰富的木质素，也是一种有效的膳食纤维，糖尿病患者吃了以后能有助于延缓糖的吸收，对血糖的波动有一定的改善作用，丰富的膳食纤维有助于通利大便。
糖尿病患者可以适量的吃胡萝卜，但是也不能吃的过多，吃的过多也有可能造成高胡萝卜素血症，手掌的皮肤会僵黄，有可能会出现由于胡萝卜吃的过多，带来糖分摄入增加，对血糖也有一定的影响。