胆囊结石主要原因是胆汁的成分和理化性质的发生改变，导致胆汁中的胆固醇过饱和，淤积、沉淀形成结石。其他原因包括胆囊的分泌功能的异常及细菌、寄生虫感染等。长期高蛋白、高脂肪、高热量膳食是胆囊结石的常见诱因。这些膳食可使体内的胆固醇代谢异常、造成胆汁中的胆固醇过度饱和，从而形成结石。
长期饮食不规律、熬夜打乱了人体的正常生物钟，容易导致胆汁分泌失调、胆囊收缩失去规律，导致胆汁浓缩过度、排泄障碍，容易形成结石。