胆囊切除的人员三个月内限制脂肪的摄入，尤其是动物脂肪食物。三个月以后根据对食物的反应可以逐渐适当增加一些脂肪食物，可食用植物油，避免动物油，少吃脂肪含量高的坚果类食物如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果等，严格限制动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、鱼卵、蟹黄等含胆固醇高的食物，可以吃鱼虾、禽肉、豆腐及其他豆制品，多吃蔬菜、水果及含纤维高的食物如玉米、小米、燕麦、荞麦等粗粮，烹调最好采用清炖、蒸煮、煨汤等方法，避免油炸、烧烤、烟熏的方法。