磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，不仅具有不可替代的营养保健功能，同时还是结构特殊的天然化合物，在食品加工和制备过程中有着非常特殊的功效。奶粉当中加入磷脂可以增加蛋白质的稳定性能，可以使奶粉颗粒进行改良，去除水排斥作用，获得可湿润的表面，改善最终的湿润度和可分散性，使奶粉便于冲调饮用。