甘油和脂肪酸结构完全不同，是两种完全不同的，几乎没有明显相似性的物质。甘油和脂肪酸在人体内的联系，就是两种物质能够缩合形成甘油三酯。甘油三酯是人体能量的最重要的储存方式，也就是平时所说的脂肪，人体脂肪组织最主要的组成成分就是甘油三酯。当人体能量过剩时，能量物质就会转化成甘油三酯储存在体内。当人体的能量相对缺乏时，甘油三酯就会水解成甘油和脂肪酸，然后供应人体的能量代谢。