嫩姜是新鲜带牙的姜。又名紫姜，鲜姜等，是姜科植物姜的根茎。其性温，味辛。具有开胃止呕，发汗解表的功效。嫩姜用途广泛，可作为调味品、佐料，也是很不错的医疗保健品。嫩姜辣味小、口感脆嫩，可用来炒菜或腌制成糖姜等食品。脾胃虚寒的人经常食用嫩姜能起到保健的作用。嫩姜还有利湿的功能，对于食欲差，下肢水肿等症有治疗的作用。