嗜酸性胃肠炎是指各种原因导致嗜酸粒细胞升高，嗜酸粒细胞浸润在胃肠道黏膜表面。嗜酸粒细胞是一种炎性细胞，它可以导致胃肠道的炎症，嗜酸粒细胞性胃肠炎往往可以分为三种类型：黏膜型、基层型、全层型。
黏膜型嗜酸粒细胞性胃肠炎往往表现为剧烈腹痛，而如果累及到基层的胃肠炎，往往会表现为腹胀，累及全层，尤其是浆膜的嗜酸粒细胞性胃肠炎，往往表现为大量腹水，腹水中可以发现嗜酸粒细胞浸润。嗜酸性胃肠炎预后良好，使用激素后反应良好，往往需要持续使用一段时间，可以有效地控制嗜酸性胃肠炎。