土豆发芽了不建议吃。因为土豆发芽的幼芽和芽眼的部分会含有大量的龙葵素，龙葵素是一种能够引起中毒的物质。故土豆的储存一定要在干燥阴凉处，以防长芽。土豆是一种可以作为粮食食用的蔬菜，土豆中含有大量的淀粉，还有葡萄糖，果糖和蔗糖。能提供大量的膳食纤维及维生素，如维生素C、胡萝卜素、B族维生素以及大量的矿物质等。