水肿性胰腺炎的症状是患者出现腹部疼痛，疼痛的部位大部分在上腹部、肚脐周围。另外有一部分患者会出现背部疼痛，甚至刀割样疼痛等，还会出现腹胀，主要是肠鸣音减弱、肠鸣音消失所引起，也会导致恶心、呕吐。
水肿性胰腺炎相对病情较轻，如果患者能及时进行治疗，通常在一周左右的时候腹部疼痛能明显缓解，肠鸣音可以恢复，也就是恢复肛门的排气、排便。