刮山药以后引起手部瘙痒，这主要是山药的皮当中有一些皂角素，山药的黏液当中还存在一些植物碱，这些都可以对手部的皮肤产生刺激引起瘙痒。要想缓解瘙痒，首先是可以利用酸碱中和的原理，用食用醋涂抹手部或者是用稀的醋酸溶液泡手，这样通过酸和碱的中和反应使其中的植物碱灭活，这样就能减轻瘙痒。
另外，也可以采取加热的方式，比如用热水泡手或者把手在小的炉火旁烘烤，这样通过加热也能使山药当中的致痒成分分解，从而减轻瘙痒。如果瘙痒比较严重，也可以采取口服抗过敏、止痒的药物进行治疗，常见的比如氯雷他定、依巴斯汀、西替利嗪等都是有一定作用的，局部还可以外擦糖皮质激素软膏，比如卤米松乳膏、复方醋酸地塞米松乳膏等进行止痒。