反式脂肪酸就是从化学结构上讲氢离子在碳链两侧的脂肪酸，可以称之为叫反式脂肪酸。
反式脂肪酸对于身体有一定的危害，如果摄入过多会引起来动脉粥样硬化、冠心病、下肢动脉硬化等心脑血管疾病而危害健康。
在食品上反式脂肪酸能够增进食物芳香的味道，使一些食物吃起来的味道相对更加美味。
但是如果反式脂肪酸摄入过多，只兼顾到美味而没有考虑到健康，反式脂肪酸超过一定量对于身体的危害比较大。