血糖高可以吃皮蛋，糖尿病患者没有绝对禁忌的食物，只是能量的总控制。如果是鸡蛋制作的皮蛋，100g所含的能量大约在178千卡，蛋白质的含量约14.8g，糖类的含量约5.8g，而鸭蛋制作的皮蛋能量会更低一些。
一个皮蛋的能量和一个鸡蛋的能量相似，而一个皮蛋的重量大约在50-60g。一个皮蛋所提供的能量大约在80-90千卡，蛋白质的含量相对比较高，这个能量大约是一个标准份的100g馒头的1/3左右，对于糖尿病患者可以食用。