接触山药之后往往会引起皮肤局部，特别是手部的瘙痒，这主要是由于山药皮当中含有皂角素，还有山药的黏液当中有生物碱，这些物质都可以刺激皮肤引起搔痒感。出现这种情况后，可以采取办法止痒：
第一、涂抹食用醋或者是用稀的醋酸溶液泡手，通过酸碱中合，使山药当中的植物碱功能丧失，这样就可以解除瘙痒。
第二、用加热的方法，比如用小火熏烤手部，反复地翻动手掌通过加热，也能使山药当中的致痒成分分解，另外用热水泡手也有类似的效果。
一般情况下几分钟之后瘙痒就会减轻，当然如果用上述的方法效果不佳，也可以考虑内服抗过敏药物止痒。