蒜瓣发芽了是能够继续食用的。适当吃了发芽的蒜瓣，除了摄取大蒜素、膳食纤维之外，也可以通过发芽的部分摄取维生素和矿物质。
蒜瓣在合适的温度和湿度的环境下有可能生长发芽，在发芽过程当中能够产生新的营养物质，如维生素、矿物质，会在蒜瓣发芽当中大量存在。适当吃蒜瓣，能够为机体补充类似于抗生素的大蒜素，对于抑制感染性疾病、尤其是肠道感染性疾病，作用非常明显。大蒜素能够适当调整脂肪代谢，对于维持正常血脂有一定功能。
蒜瓣发芽了，能够产生维生素和矿物质，可以构成机体重要的酶和辅酶原料，因原料充足，酶和辅酶才能够正常发挥其调节代谢的作用，对促进身体健康有一定帮助。