酶是一类起催化作用的蛋白质，因此酶也是蛋白质的一种缺陷，一般是由基因缺陷导致的，基因缺陷导致正常表达的蛋白质不能或表达过少所致。人体缺少酶，会导致儿童消瘦，发育迟缓，会营养不良，表现为面黄肌瘦，贫血，血红蛋白少，人体贫血。酶是身体当中必须具有的元素，在人体肌肉组织中，各器官中都含有大量的蛋白质，它对人的成长发育特别重要。