淀粉当中含有丰富的能量，同时能够让食欲增加，如果不严格控制淀粉的摄入量，很容易引起发胖。
淀粉当中主要的成分就是碳水化合物，也可以理解为糖分。1g糖能够产生4Kcal的热量，因此当食用淀粉超标的时候，会引起糖分过多的进入到体内，能量在体内的蓄积，进而会引起发胖。从中医食疗的角度上讲，淀粉味甘，入脾经，因此淀粉有健脾开胃的功效。食用甘甜的淀粉过多，会使食欲加强，进而更容易吃过多的食物，更容易引起能量超标，因此淀粉吃的数量一定要把握好量。
发胖患者要改变饮食结构，对于容易发胖的人，建议根据蛋白质、碳水化合物、脂肪以5：4：1的比例摄取食物。建议多吃蛋白质食物，适当吃碳水化合物，减少脂肪的摄入量。