冬笋本身是没有毒的，吃笋引起的中毒，大多数属于食物搭配不当所引起的中毒。冬笋中含有草酸盐，在肠道中与钙相遇以后，会产生难以溶解的草酸钙，不仅会影响人体对钙的吸收，还会加重一些身体不适。其冬笋中毒症状有发热、脱水、代谢性酸中毒、周围血管征等。冬笋味甘、微寒，所以经期的女性，以及胃部患有疾病者不宜多吃。