秋葵是低热量的食物，鲜嫩的果实中含有粘液性液体，粘液中含有果胶和粘多糖，含有蛋白质，阿拉伯聚糖、半乳糖、鼠李糖以及草酸等成分。吃秋葵好吃很多，补肾、减肥、增强抵抗力、补钙、防癌等作用。新鲜的秋葵一般吃了不会中毒，如果保存不当出现秋葵变质的情况，秋葵是高蛋白、高糖的食物，蛋白质一旦变质就会分解出对人体有毒性的物质，影响人体的消化系统、肝脏、神经系统。患者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡、昏睡、神志不清等中毒症状。