维生素b12是水溶性维生素，在体内以两种辅酶形式发挥作用，参与人体代谢。维生素b12缺乏的主要表现为巨幼红细胞性贫血以及神经系统的损害，比如精神抑郁、记忆力下降等。富含维生素b12的食物包括肉类、动物内脏、鱼、禽蛋类、贝壳类及乳类等，豆腐乳、霉豆腐类食品经细菌发酵也是维生素b12的良好来源。植物性食品基本不含维生素b12。