婴儿可以食用胡萝卜。胡萝卜素有“小人参”之称，可见其营养价值之高。除含有大量的蛋白质、碳水化合物、尼克酸、维生素及矿物质元素外，胡萝卜素的含量尤其丰富。胡萝卜素在人体中可以转变为维生素A， 维生素A 不仅可以提高婴儿的免疫力，还可以预防夜盲症、干眼症，同时有助于牙齿的生长发育。胡萝卜素需要借助油脂类食物才可以促进吸收，但是婴儿无法进食油炒的食物，最好以果泥类为佳，所以做辅食的时候可以将胡萝卜与脂肪类的食物如鸡蛋、肉类等一起打成泥，这样胡萝卜素和脂肪类食物就可以在婴儿肠道内发生化学反应从而被更好地吸收。