细菌感染的潜伏期，与细菌的种类、感染细菌的数量、以及感染的部位等均有关，因此潜伏期长短各不相同。如百日咳，潜伏期一般7-10天，可长达21天。沙门氏菌感染的引起的食物中毒，潜伏期8-48小时。副溶血性弧菌引起的食物中毒，潜伏期自一小时到4天不等，多数在10小时左右。变形杆菌引起的食物中毒，潜伏期为半小时到两小时。葡萄球菌引起的食物中毒，潜伏期为2-5小时。