胆结石的原因是饮食不合理：首先是长期高脂或低脂的饮食。高脂饮食，可导致血液和胆汁中的胆固醇升高，极易产生胆石。低脂饮食也会引起胆石症，因为其影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良。其次，过量摄取含糖量高的食物会增加形成结石的危险，如精制的大米、面粉等会加速胆固醇的累积，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂二者之间比列失调。