嗜酸性粒细胞性胃肠炎一般是不会导致死亡的。它目前的发病机制多不清楚，多被认为是外源性或内源性的变应原导致的全身或局部变态反应所致。30%-70%的患者有家族或个人的食物或药物过敏史，湿疹哮喘等病史。嗜酸性粒细胞性胃肠炎，分为3个类型，黏膜型、肌层型和浆膜型。粘膜型主要表现是腹痛，黏膜面的糜烂和溃疡。基层型主要表现的是梗阻，肌层肥厚可能会导致肠腔的狭窄。浆膜层型主要表现的是腹腔积液，因为浆膜面的炎症渗出，会导致腹腔积液中的嗜酸性粒细胞比例也会升高。嗜酸性粒细胞性胃肠炎，对激素效果非常的好，是目前治疗该病的主要的治疗药物。