胃癌的病因至今为止还没有完全发现，但多种因素会影响胃癌的发生。目前国际上公认胃癌的发生与下列因素相关：一、幽门螺杆菌感染；二、长期食用高亚硝基化合物类食物；三、长期食用高亚硝酸盐类食物；四、二羰基化合物摄入；五、胃部真菌感染；六、家族遗传性。另外，有癌前病变的病人也容易发生胃癌，如有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉等。
早期胃癌患者常没有特异的症状，随着病情的进展，可出现类似胃炎、溃疡病的症状，主要有上腹饱胀不适或隐痛、食欲减退、反酸、恶心、呕吐、黑便等。进展期胃癌除上述症状外，常出现体重减轻、贫血、乏力、胃部持续疼痛并加重、恶心、呕吐、出血、黑便，其他症状如腹泻、转移灶的症状等。晚期患者可出现严重的消瘦、贫血、水肿、发热，还有黄疸和恶病质。