如果短期内服用维生素C补充过量，产生多尿、腹泻、皮肤起皮疹等副作用，长期服用过量维生素C，可以导致草酸或尿酸结石。
小儿长期过量补充维生素C，容易产生骨骼疾病，如果一次性摄入维生素C2500-5000mg甚至更高，可能导致红细胞大量破坏，出现溶血性的贫血。
我国建议成人每日维生素C的需要量是60mg，如果每天摄入超过100mg，体内维生素C便可以达到饱和，过量摄入的维生素C则随尿排出体外。
维生素C在体内主要作为抗氧化剂，直接参与体内的氧化还原反应，也具有增强机体免疫力的作用，维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果当中。