脂肪也叫甘油三酯，是机体重要的能源物质，脂肪的合成原料是甘油和脂肪酸。机体内分解葡萄糖，产生3-磷酸甘油，也能利用葡萄糖分解的代谢中间产物乙酰辅酶A合成脂肪酸。肝脏、脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要场所，肝脏合成能力最强。由糖代谢提供的和糖转化提供的脂肪合成原料甘油和脂肪酸，在小肠黏膜中由乙酯酰辅酶A脂化成甘油一酯，合成甘油三酯，也叫脂肪。
肝细胞和脂肪细胞的乙酯酰辅酶A，先后脂化三磷酸、甘油以及甘油二酯，合成甘油三酯。由于糖在体内可以转化为脂肪，肥胖、超重的朋友在减重期间，特别要注意含糖食物一定要远离。