蛋黄里面含有丰富的胆固醇，很多人提到胆固醇可能就会感觉到是一个坏东西，其实蛋黄当中的胆固醇，能够为体内众多的激素提供一个非常重要的合成原料。比如维生素D，比如男性雄激素，女性体内的一些雌、孕激素，可能在合成过程当中都离不开以胆固醇为代表的原料，所以吃蛋黄能够让体内的一些激素维持在一个良好水平。同时，蛋黄当中还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，对于体内生化代谢的调节能够起到一个很好的积极顺畅的作用。蛋黄里面还含有一些铁元素，在纠正缺铁性贫血方面，也或多或少的发挥出一些积极作用。