麻醉前不能喝水，是预防麻醉过程中反流误吸的重要措施，反流误吸是指患者的胃液、胆汁、肠液甚至食物残渣反流到口咽部，而且进入呼吸道的过程。胃液、胆汁、肠液以及食物残渣对肺会产生严重的炎性刺激，发生吸入性肺炎。有时食物团块还能直接堵塞呼吸道，引起严重的并发症。术前禁食禁水是麻醉前常规做法，尤其对于肥胖患者、胃肠道功能不好的患者，必须严格禁食禁水。