蚕豆病大多起病急骤，一般在食蚕豆或其制品数小时至数天后(大多在1~2小时内）发生急性溶血症状，如面色苍白、身体疲劳、恶心、腹痛等，严重者会出现肾衰竭。
一、典型症状
1、主要表现为急性血管内溶血，贫血严重，黄疸显著伴有有血红蛋自尿。
2、轻者仅有轻度溶血，不伴黄疸和血红蛋白尿。
3、重者在短期内出现溶血危象，表现为迅速贫血，伴有黄疸和血红蛋白尿。由于红细胞大量溶解时其分解产物对机体的作用，常出现畏寒、发热、恶心、呕吐、口渴、腹痛、腰痛等。血红蛋白尿的出现提示溶血严重或溶血仍在继续。尿色呈酱油色、浓茶色或血色。
4、极重型病情发展迅速，严重贫血、黄疸、明显血红蛋白尿、神志不清、抽搐甚至出现休克、急性肾衰竭等。
二、其他症状
某些严重的患者甚至会休克，偶然也会导致死亡发生。