鼠伤寒沙门菌感染主要的症状是表现为食物中毒或者是急性胃肠炎的症状，如腹痛，腹泻，恶心，呕吐等症状，粪便多呈水样或者是糊样，有腥臭味，也可以见脓血便。化验血常规白细胞多在正常范围之内，也可以轻微升高，粪便可见少量白细胞和红细胞。严重病例可出现急性肾功能衰竭，急性循环衰竭，急性心肌梗死，肠系膜血管血栓形成及感染中毒性休克。