黑米是药食两用的大米，营养价值很高。与普通的大米相比，不仅含有丰富的蛋白质，还有人体必需的氨基酸，大量的天然色素，多种微量元素和维生素，特别是富含体铁、硒、锌和B族维生素。
黑米中的色素是花青素，这种色素本身有很强的抗衰老作用，近年来也受到营养学家的追捧。在所有米中，黑米中的花青素含量最高。黑米由于外有硬壳包裹不易煮烂，对于病后消化能力弱的人以及对消化功能较弱的孩子和老弱病者不易食用。
中医认为黑米性平味甘，火盛热燥者不易食用。黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不易精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。黑米含铜都比大米高出1-3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。此外，服用四环素类药物者，忌食用黑米。