鱼油卵磷脂和大豆卵磷酯，在人体内有非常特殊的生理功能，首先它是构成细胞膜的一个成分，是神经递质乙酰胆碱的供体，乙酰胆碱是神经决定神经传导速度的物质。另外，卵磷脂人脑细胞的组成成分，所以有人把卵磷脂称为脑食品。磷酯在体内的功能它还具有调节脂肪代谢的作用，能够促进脂溶性维生素，顺利的通过细胞膜来发挥脂溶性维生素的作用。磷脂在血管内具有乳化的功能，这是一个什么概念？我们可以把卵磷脂看做在洗碗用的洗涤剂一样，就是它能够清除血管壁上的胆固醇沉积，能够降低血的黏度，改善血氧的供应，所以又把它称作为血管清道夫，就是因为它的一个很好的乳化作用，所以卵磷脂是人体不可缺少的营养素。