味觉的感受器在于味蕾，鼓索神经、舌咽神经为支配舌面味蕾的主要神经。舌头前2/3味觉由鼓索神经传递，舌头后1/3味觉由舌咽神经传递，舌后1/3中部、咽、软腭、会厌部感觉由迷走神经传递。上述神经再传到大脑味觉区，整合成所知道的酸甜苦辣咸等各色滋味。当出现味觉障碍，考虑受损神经为鼓索、舌咽、迷走神经。