山药粥是一道传统的药膳，用山药制粥可以延年益寿，在民间美称之为神仙粥，山药味甘、平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。
现在医学研究发现，山药含有淀粉酶、氨基酸，及丰富的维生素和矿物质，山药中所含的淀粉酶被称之为消化素，有分解蛋白质和碳水化合物的功效，所以有滋补的作用。
山药的热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以适合减肥的人群服用，另外山药中的黏蛋白还能预防心脑血管系统的脂肪沉积，保持血管有弹性，可以有效的防止动脉硬化，所以非常适合中老年人服用。