醋是一种常见的调味料，多由粮食发酵而来，除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等多种矿物质，以及维生素B1、B2等维生素，以米为原料酿成的米醋有机酸和氨基酸的含量最高。醋中含有的氨基酸和有机酸有促进糖代谢、降低胆固醇的作用，经常食用醋，能消除体内脂肪，起到减肥的效果。醋中所含的有机酸和甘油，有平衡皮肤pH值的作用，可有效控制油脂分泌，扩张毛细血管，促进皮肤血液循环，有利于沉积物的清除，使皮肤保持光泽，醋还可以开胃、促消化、加快胃肠蠕动、促进唾液和胃液分泌。