牛肉没有直接的减肥作用，如果是瘦肉部分可以产生间接的减肥作用，肥牛则有可能加重肥胖。牛肉的瘦肉部分主要是蛋白质，人体摄入的蛋白质主要用于合成自身需要的蛋白质，一般情况下不转化成脂肪成分，属于不增肥的食品，不过也不减少体内存储的脂肪。只有减少其他能量类食品的摄入，适量摄入牛肉并增加运动量，才会出现间接的减肥效果。
肥牛肉则含有比较多的动物脂肪，摄入后可以为机体的运动提供能量。如果过多食用，摄入的动物脂肪会合成自身的脂肪组织，并存储在皮下和内脏处导致肥胖加重。减肥期间可以适量摄入瘦牛肉，禁忌摄入肥牛肉。