糖尿病人可以吃香椿，香椿是一种蔬菜，100g的香椿热量是50kcal，含有蛋白质1.7g、脂肪0.4g、碳水化合物10.9g。
香椿富含维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素等，香椿中含有较多的膳食纤维，可以延缓食物中糖分的吸收，减缓血糖波动。香椿还含有较多的钙，香椿在蔬菜中属于含糖分和热量偏高的蔬菜，糖尿病患者可以适量食用，但不宜过多食用。