大蒜花椒煮水的作用有以下几点：
第一、杀菌力强，大蒜中含硫化合物，具有极强的抗菌、消炎作用，以杀灭各种球菌、杆菌、真菌、病毒等。
第二、大蒜中用于预防和治疗肿瘤和癌症的锗和硒等元素，可以抑制肿瘤细胞的生长。
实验表明，癌症发病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群，所以大蒜含硒有一定的抗肿瘤作用。
此外，还能够抑制和杀灭幽门螺杆菌引起的胃肠疾病，能够清楚胃肠的有毒物质，刺激胃肠黏膜增进食欲，加速消化降低血糖，也是大蒜的功效，能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的耐糖量，快速降低血糖的水平。
杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，有效的预防和治疗糖尿病。