粥在熬制的过程当中，能够让其中的谷物糊化程度增高，谷物的糊化程度越高其吸收速度会越快，这样就很容易把谷物当中的碳水化合物很快吸收入体内，引起血糖很快的波动和提高。当血糖提高过快的时候，会更容易以脂肪的形式储存下来，造成肥胖和减肥效果的下降。
粥当中的谷物本身就是富含碳水化合物的食物，其中的1g碳水化合物能够产生4kcal的热量，加上吸收速率增高，喝粥就更容易引起过多能量的超标。同时粥排空的速度相对会比较快，在减肥期间喝粥饥饿感相对会比较明显，由此诱发过多的摄入其他食物，也是在减肥期间造成肥胖非常重要的原因。