山药清洗的过程中出现手部瘙痒，基本可以考虑是过敏。处理这种过敏，可以选择温水泡手，然后配合白醋进行清洗，主要是酸碱中和的作用，也可以选择炉甘石局部涂抹来进行缓解瘙痒，必要的时候配合西替利嗪抗组胺的药物来纠正。山药里面含有皂苷是存在手部瘙痒导致过敏的原因。这种过敏情况以预防为主，以后在处理山药之前佩戴手套可以很好的预防过敏。