平菇在没有煮熟的情况下会导致部分患者出现中毒，但并不是所有的患者都会有中毒的反应，其本身是一种无毒的食品，并且具有较高的营养价值，在烹饪中没有煮熟，人吃过后会引发急性胃肠炎等症状。但对于大量的服用，或者免疫力较低，有明显原发基础疾病的患者会出现中毒症状，是因为平菇里含有的生物碱，大量释放入人体所导致的。患者常会有恶心，呕吐，发烧，反酸，烧心，腹泻，粘液脓血便，严重时会导致四肢发麻，手脚抽搐的症状。