大虾炒韭菜，具体作用如下：
第一、可以提高人体免疫力，大虾营养价值极高，能提高身体的免疫力和男性性功能，具有壮阳、补肾、抗衰老作用，可治疗肾虚、阳痿、畏寒、怕冷、体倦、腰膝酸软等症状。
第二、可以通奶水，假如女性生完孩子奶水少，可以将韭菜和鲜虾用米酒热敷，每天三次，可起到催奶的功效。
第三、减轻神经衰弱，虾米皮有镇定功效，常用来医治神经衰弱、植物神经功能紊乱症。
第四、有益于病后修复，大虾营养丰富、肉质绵软，利于消化，对体质虚弱、病后调理的人是很好的食材。
第五、能防止动脉硬化，韭菜和虾含有丰富的镁，镁对心脏有关键的缓冲作用，能非常好的维护内分泌系统，可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化。
第六、能够改善时差症，虾身体的虾青素，有利于清除因时间差反应而出现的倒时差症，所以韭菜和虾具有良好的治疗功效。