高血压病人在蔬菜、水果方面本身并没有太多的禁忌，建议可以多吃富含纤维素的水果和蔬菜，比如芹菜、苹果等。需要注意刺激性的水果、蔬菜，比如像葱、姜、蒜，或者过酸、过甜的水果应当适量。
因为过度刺激可能会引发口腔及胃肠道的不舒服，会导致患者有血压波动的情况，而且胃肠道的刺激和不适感会使原有稳定的血压开始升高。