土豆容易消化。土豆当中含有丰富的淀粉，当煮熟土豆以后由于土豆淀粉的颗粒结构被破坏，淀粉酶就能够轻松消化淀粉。另外土豆当中的淀粉属于支链淀粉，与直链淀粉相比较有更多的结合位点与淀粉酶相结合，就更容易被水解、消化。另外土豆的食用方法也会影响它的消化，新鲜煮熟的热土豆最好消化，重新加热的土豆次之，冷却的土豆最不好消化。